排煙風量計算是廚房排煙通風系統設計計算的基礎，決定管道、風機選配、新風量計算等一系列數值計算。目前還存在排煙風量計算方法不一，頗存異議和誤解的問題。而如果將副煙道直接連接主煙道，就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現象。選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。由于缺少專門的技術研究和實驗，即使國家頒布的標準也前后不盡一致。在廚房設計、通風工程、建筑設計和風機等行業中一直存在紛擾。

其原理是各層煙氣在抽油煙機的推動下，將油煙排入煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產生上升浮力，從出屋面的出風口將煙氣排出。廚房應有直接天然采光，應有自然通風，廚房的采光洞口的窗地面積比不應低于1/7。廚房的直接自然通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.6m2。每家的廚房里都有煙道，同時煙道也有主副之分，主煙道貫穿整個樓體，而副煙道是相對獨立的。一般家里的油煙會先到副煙道里，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的。

在廚房排煙通風工程中存在幾種不同的計算方法，經驗估算和數學計算方法并存，數學計算方法也存在精度不同計算方法。煙道是住宅通風系統中的一個重要部分，建設部1999年頒布的《住宅設計規范》對煙道設計作出了規范。但不少樓盤還是存在道設計的問題，小區住宅倒煙、串味、交叉污染情況嚴重。然而,由于缺少油污處理裝置,當長時間使用后,排風扇的電機和扇葉上往往會吸附大量的油污,不僅難以清洗,甚至還會將油污殘渣帶回廚房,造成“二次污染”。